La farina dovrebbe essere integrale al 100%, finemente macinata. Se usate farina bianca, di quella che si trova normalmente al supermercato, va bene lo stesso.

La margarina non è molto apprezzata, a volte, per il suo scarsissimo valore salutista, chi non volesse usarla può provare con olio di semi, ma non abbiamo sperimentato l'effetto sulle ricette né in consistenza né in sapore.
Chi decidesse di usare la margarina, faccia molta attentione agli ingredienti! Alcune marche mettono strutto o lattosio, mentre molte usano come emulsionanti i mono-digliceridi degli acidi grassi, che (a meno di espressa indicazione contraria) sono di origine animale.

Il cioccolato deve ovviamente essere fondente. Usando il cioccolato di carruba le ricette dovrebbero funzionare comunque, ma non garantiamo sulla loro allegria!

La marmellata potete farla voi o comprarla, nel qual caso controllate che non ci siano pepsina o gelatine animali tra gli ingredienti. La pectina, invece, è un derivato della frutta e si può mangiare.

Per la gelatina vegetale consigliamo di usare quella kasher, o l'agar-agar.

Quando parliamo di latte intendiamo ovviamente quello di soia, eventualmente sostituibile con quello di riso o di girasole.

La questione del miele è piuttosto controversa. Vi rimandiamo alle FAQ Vegan per saperne di più e decidere se usarlo o meno. Se avete già deciso, vi consigliamo lo sciroppo di zucchero di canna o il malto d'orzo o di riso come sostituti validi, sia in quantità sia in consistenza e sapore.

In alcune ricette si usano come unità di misura le tazze o loro frazioni. Sono ovviamente i misurini di tipo angloamericano, di cui stiamo preparando la tabella di conversione in grammi.

Consigli varii

Scaldate il forno con un po' di anticipo.

Mentre cucinate restate calmi e abbiate fiducia: le ricette sono tutte state provate e sono garantite buone da vegani molto golosi! 8-)